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酸价是衡量食用油中自由脂肪酸含量的指标。高酸价表示食用油中有更多的自由脂肪酸，可能是由于油脂分解或污染引起的。过高的酸价可能导致食用油变质，产生不良的口感和气味。通过酸价和过氧化值快速检测仪测量酸价，可以及时发现食用油的质量问题。
过氧化值是衡量食用油氧化程度的指标。当食用油暴露在空气中或受到高温处理时，会发生氧化反应。过氧化值反映了食用油中的氧化产物含量。高过氧化值可能表示食用油已经过度氧化，质量下降，可能对健康造成潜在风险。通过酸价和过氧化值快速检测仪测量过氧化值，可以及时评估食用油的新鲜度和安全性。建立完善的食用油质量追溯系统，使得生产和供应环节可以追溯到原料的来源、加工过程和质量检测记录。这样可以及时发现和排查潜在的食品安全问题。
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