市场监督管理局2025-2026年餐饮环节食品安全检测仪器设备清单

更新时间：2025-11-19

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　　本报讯为全面提升餐饮服务环节食品安全风险防控能力，强化“从农田到餐桌"的全链条监管，近日，各级市场监督管理局正系统规划未来两年的技术装备升级路径。一份针对2025-2026年度的《餐饮环节食品安全检测仪器设备配置清单》已初步成形，旨在通过科技赋能，实现监管工作从“人海战术"向“技术驱动"的深刻转变。

　　监管需求：突出“快、准、灵"

　　与生产源头和流通环节的检测不同，餐饮环节监管直接面对消费终端，具有现场性、即时性、多样性等特点。因此，本次设备配置清单着重于构建以现场快速筛查为核心、实验室精准确认为后盾的立体化技术支撑体系，重点解决非法添加、微生物污染、农兽药残留等突出风险。

　　核心设备配置清单前瞻

　　据悉，该清单将检测设备分为三大类，以满足不同场景下的监管需求：

　　一、现场快速筛查设备：打造移动“侦察兵"

　　此类设备是监管人员深入餐厅、食堂、中央厨房等一线现场的“火眼金睛"，要求操作简便、响应迅速、结果直观。

　　多功能食品安全快速检测仪：可集成多种检测模块，能够对餐具洁净度、果蔬农残、食用油极性组分、甲醛、二氧化硫等多个项目进行快速定量或半定量分析。

　　ATP荧光检测仪：用于现场评估餐饮具、加工设备表面的洁净度，是监控清洗消毒效果的必-备工具。

　　胶体金读条分析仪：配合专用检测卡，可快速筛查瘦肉精、喹诺酮类兽药、黄曲霉毒素等特定有害物质，实现靶向精准打击。

　　便携式拉曼光谱仪：作为一种新兴技术，可用于物质的无损、快速定性分析，在鉴别假-冒伪劣调味品、非法添加物等方面潜力巨大。

　　二、实验室精准检测设备：构筑技术“后援团"

　　对于快速筛查发现的阳性样本或复杂案件，需要返回实验室进行法定意义上的精准定量分析。

　　液相色谱-质谱联用仪：作为确证检测的“金标准"，用于精准检测食品中非法添加物、农药残留、兽药残留及生物毒素等微量有害成分。

　　气相色谱-质谱联用仪：主要用于挥发性有机物、部分农药残留等的定性与定量分析。

　　实时荧光定量PCR仪：应用于动物源性成分鉴别(如打击“挂羊头卖狗肉")、转基因成分及食源性致病微生物的核酸快速检测。

　　紫外可见分光光度计：用于亚硝酸盐、重金属铅铬等项目的常规定量检测，是实验室的基础装备。

　　三、样品前处理与辅助设备：保障流程“高效率"

　　高效的样品处理是保证检测结果准确与提升整体工作效率的关键。

　　便携式样品前处理箱：为现场抽样提供标准化的工具，确保样本的规范采集与保存。

　　实验室基础设备：包括精密电子天平、涡旋混合器、离心机、超纯水机等，构成实验室检测能力的基础支撑。对设备供应商的期望

　　相关项目负责人表示，欢迎具备强大研发能力、稳定产品质量和完善售后服务的仪器制造商参与合作。理想的设备供应商应能提供：

　　技术先进性：设备性能稳定，软件智能易用，数据可追溯，并能与现有监管平台实现数据对接。

　　操作便捷性：尤其对于现场设备，界面应友好，操作步骤应尽可能简化，便于一线监管人员快速掌握。

　　服务响应速度：能提供覆盖广泛区域的及时售后支持、技术培训和耗材供应，确保监管工作的连续性。

　　此次针对性的仪器设备规划，清晰地勾勒出未来两年餐饮安全监管技术升级的路线图。通过为基层配备先进、实用的“技术武-器"，市场监督管理局将能更有效地实现从被动处置向主动预警、从粗放管理向精细治理的转变，为广大消费者的“餐桌安全"提供更为坚实的保障。预计相关采购工作将于2025年起逐步实施。

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