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食品中挥发性碱氮的含量是评价食品新鲜度的重要指标。挥发性盐氮检测器可检测猪肉、牛肉、羊肉、鱼等病肉中的挥发性碱氮。挥发性盐氮检测器是一种集食品安全快速检测分析设备。
挥发性碱氮是指由于酶和细菌的作用，动物食品中的蛋白质分解产生氨、胺和其他碱性氮物质。这是动物食品腐-败的指标。这些物质挥发性，含量越高，受损的氨基酸越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，其营养价值受到很大影响。
挥发性盐基氮与动物食品腐-败有明确的对应关系，是食品卫生检验标准的重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品，需要使用挥发性盐基氮检测仪来检测肉制品中的挥发性盐基氮。
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